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Novembre 2008 Recettes de cuisine COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CRÊME
Pour 6 personnes : 500 g de noix de Saint Jacques Temps de préparation 30 mn environ - Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le persil, la crême fraîche mélangée à 1 c. à soupe de fumet de poisson, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes. Placer 4 à 5 noix de Saint-Jacques dans chaque cassolette et répartir la sauce. Avant de servir réchauffer à four moyen.
Cuisiniers de France et de Navarre
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
fumet de poisson
4 échalotes
persil frais
sel, poivre
beurre
- Ajouter un petit verre de vin blanc (10 cl) et laisser mijoter 3 minutes.
- Mettre les Saint-Jacques dans la préparation et cuire à feux doux pendant 3 mn