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Cuisiniers de France et de Navarre

   
 

 

Index glycémique des aliments par ordre alphabétique

 

Pour des repas santé légers faites la chasse au sucre caché.

Cet index va de 0 à 100 et peut dépasser 100 dans certains cas.

Ditos le 19-12-2008. L'index Glycémique
C'est le sucre de l'aliment multiplié par le coefficient d'absorption du sucre de l'aliment par l'organisme, et donc la quantité de sucre réellement absorbé.

Pour prévenir le diabète et pour ne pas grossir on peut adopter les règles suivantes

Aliments avec un index

Au dessus de 60 déconseillé.

Entre 40 et 60 manger modérément.

En dessous de 40 manger normalement sans problème

Si vous voulez vous offrir une gourmandise à plus de 60 veillez à ce que le reste du repas soit à moins de 40 pour compenser. Ainsi une portion de frittes à 85-90 complétée avec une même portion d’haricots verts à 30 ferra une moyenne de disons en gros 55 à 60 (Si vous respectez aussi moitié-moitié !)

L'objectif est d’avoir en majorité des repas avec un index glycémique global à moins de 50-52

Aliment Index
Abricot (boîte, au sirop) 60
Abricots (fruit frais) 30
Abricots sec 40
Agave (sirop) 15
Ail 30
Airelle rouge, canneberge 45
Airelle, myrtille 25
Amandes 15
Amarante 35
Amarante soufflée 70
Amidons modifiés 100
Ananas (boîte dont jus) 65
Ananas (fruit frais) 45
Anone chérimole, anone écailleuse, pomme cannelle 35
Arrowroot, herbe aux flèches 85
Artichaut 20
Asperge 15
Aubergine 20
Avocat 10
Avoine 40
Baguette, pain blanc 70
Banane 53
Banane (verte) 45
Banane plantain (crue) 45
Banane plantain (cuite) 70
Bananes (mûre) 60
Barres chocolatées (sucrées) 70
Batonnets de poisson 38
Betterave (crue) 30
Betterave (cuite)* 65
Betteraves 64
Biscottes 70
Biscuit 70
Biscuits (farine complète; sans sucre) 50
Biscuits sablés (farine, beurre, sucre) 55
Blette, bette 15
Boisson énergétique de l'effort 75
Bonbons gélifiés 80
Bouillie de farine de maïs 70
Boulgour, bulgur (blé, cuit) 55
Boulgour, bulgur complet (blé, cuit) 45
Brioche 70
Brocoli 15
Brugnons, nectarines (blancs ou jaunes; fruit frais) 35
Cacahuètes 14
Cacao en poudre (sans sucre) 20
Cappellini 45
Carottes (crues) 30
Carottes (cuites) 70
Carottes en conserve 49
Cassoulet 35
Céleri branches 15
Céleri rave (cru; rémoulade) 35
Céleri rave (cuit)* 85
Céréales germées (germes de blé, de soja...) 15
Céréales raffinées sucrées 70
Cerises 23
Champignon 15
Châtaigne, marron 65
Chayotte, christophine (purée de) 50
Chicorée (boisson) 40
Chips 70
Chocolat noir (>70% de cacao) 25
Chocolats 49
Choucroute 15
Chou-fleur 15
Choux 15
Choux de Bruxelles 15
Cidre brut 40
Citrouille 75
Coca-Cola 63
Cocktail de fruits au naturel 55
Cœur de palmier 20
Coing (fruit frais) 35
Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca...) 70
Compote, purée de fruits (sans sucre) 35
Concombre 15
Confiture (sans sucre) 30
Confiture (sucrée) 65
Corn Flakes, flocons de mais 85
Cornichon 15
Courge 75
Courgettes 15
Couscous intégral, semoule integrale 45
Couscous, semoule 65
Craquelin 78
Creme anglaise (avec farine) 43
Crème glacée classique (sucrée) 60
Crepe grillée (crumpet) 69
Croissant 70
Croissant 67
Crustacés (homard, crabe, langouste) 5
Dattes 70
Doughnuts 75
Echalote 15
Endives, chicorée 15
Epeautre (intégral; farine ou pain) 40
Epices (poivre, persil, basilic, origan, carvi, cannelle, vanille, etc.) 5
Epinards 15
Falafel (fèves) 40
Falafel (pois chiches) 35
Fanta 68
Farine complète 60
Farine de blé blanche 85
Farine de maïs 70
Farine de pois chiche 35
Farine de quinoa 40
Farine de riz 95
Farine de soja 25
Fécule de pomme de terre (amidon) 95
Fenouil 15
Fèves 79
Figue; figue de barbarie (fraîche) 35
Figues sèches 40
Flageolets 25
Flocons d'avoine 61
Fraises (fruit frais) 25
Framboise (fruit frais) 25
Frites 75
Fromage blanc** non égoutté 30
Fructose 23
Fruit à pain, arbre à pain 65
Fruit de la passion, maracudja, grenadine pourpre 30
Gateau a la banane 47
Gâteau de riz 85
Gateau de Savoie 46
Gaufre au sucre 75
Gelée de coing (sans sucre) 40
Gelée de coing (sucrée) 65
Gingembre 15
Glucose 100
Gnocchi 70
Graines de courges 25
Graines germes 15
Grenade (fruit frais) 35
Groseille 25
Groseille à maquereau 25
Groseille noire, cassis 15
Haricot adzuki 35
Haricot borlotti 35
Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout 15
Haricot mungo (soja) 25
Haricots blancs 38
Haricots rouges 35
Haricots rouges (boîte) 40
Haricots rouges boullis 27
Haricots rouges en conserve 52
Haricots secs 27
Haricots verts 30
Hummus, homus, humus 25
Igname 65
Jus d\'airelle rouge/ canneberge (sans sucre) 50
Jus d’ananas (sans sucre) 50
Jus d’orange (sans sucre et pressé) 45
Jus d'anans sans sucre ajouté 46
Jus de carottes (sans sucre) 40
Jus de citron (sans sucre) 20
Jus de mangue (sans sucre) 55
Jus de pamplemousse (sans sucre) 45
Jus de pomme s/sucre ajouté 40
Jus de raisin (sans sucre) 55
Jus de tomate 35
Jus d'orange 46
Kaki 50
Kamut intégral 40
Ketchup 55
Kiwi 50
Lactose 46
Lait arômatisé chocolat 34
Lait d’amande 30
Lait de coco 40
Lait de riz 85
Lait de soja 30
Lait ecrémé 32
Lait entier 27
Lasagnes (blé dur) 60
Lasagnes (blé tendre) 75
Légumes verts 15
Lentilles 28
Lentilles vertes 25
Levure, Levure de bière 35
Lin, sésame, pavot (graines de) 35
Litchi (fruit frais) 50
Lupin 15
Aliment Index
Macaronis (blé dur) 50
Maïs ancestral (indien) 35
Maïs courant en grains 65
Mais doux 48
Maïs doux en conserve 55
Maizena (amidon de maïs) 85
Maltose 105
Mandarines, clémentines 30
Mangue (fruit frais) 50
Manioc (amer) 55
Manioc (doux) 55
Marmelade (sans sucre) 40
Marmelade (sucrée) 65
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. 75
Matose (maltodextrine) 105
Mayonnaise (industrielle, sucrée) 60
Mélasse 70
Melon 60
Miel 85
Mil, millet, sorgho 70
Moutarde 35
Muesli (avec sucre, miel…) 65
Muffin 58
Mûres 25
Navet (cru) 30
Navet (cuit) 85
Nèfle 55
Noisettes 15
Noix 15
Noix de cajou 15
Noix de coco 45
Nouilles (blé tendre) 70
Oignons 15
Olives 15
Oranges (fruit frais) 35
Orge 45
Orge mondé, Orge perlé 70
Oseille 15
Ovomaltine 60
Pain au chocolat 65
Pain au lait 60
Pain au seigle (30% de seigle) 65
Pain au son d'avoine 44
Pain aux céréales 45
Pain azyme (farine blanche) 70
Pain azyme (farine intégrale) 40
Pain blanc 70
Pain blanc sans gluten 90
Pain complet 70
Pain de seigle 65
Pain Essène (de céréales germées) 35
Pain grillé, farine intégrale sans sucre 45
Pain hamburger 85
Pain sans gluten 90
Pain suédois 81
Pain de mie 85
Pamplemousse 25
Panais 95
Papaye 56
Pastèque 72
Patate douce bouillie 54
Pâtes 45
Pates aux oeufs 32
Pâtes complètes (blé entier) 50
Pêche au naturel 35
Pêche au sirop 58
Peches fraîches 28
Pepino, poire-melon 40
Pesto 15
Petits pois 48
Petits pois (boîte) 45
Petits pois (frais) 35
Physalis 15
Pignon de pin 15
Pilpil (de blé) 45
Piment 15
Pistache 15
Pita 57
Pizza 60
Poire 38
Poireaux 15
Poires (fruits frais) 30
Pois cassé bouilli 32
Pois cassés 25
Pois chiche bouilli 33
Pois chiche en conserve 42
Pois chiches 33
Poisson pané 38
Poivrons 15
Polenta, semoule de maïs 70
Pomme 36
Pomme (compote) 35
Pomme (fruit frais) 35
Pomme de terre au four (moyenne) 75
Pomme de terre bouillie (moyenne) 70
Pomme de terre cuite dans sa peau (eau/vapeur) 65
Pomme de terre en flocons Purée(instantanée) 90
Pomme de terre en purée 80
Pomme sèche 32
Pommes de terre cuisinées 85
Pommes de terre frites 95
Pommes de terre frites 75
Pommes de terre nouvelles (moy) 61
Pommes de terre purée (moy) 81
Pommes séchées 35
Porridge 50
Porridge, bouillie de flocons d'avoine 60
Potiron 75
Poudre chocolatée (sucrée) 60
Poudre de caroube 15
Pousse de bambou 20
Pruneaux 40
Prunes (fruit frais) 35
Pudding 43
Pumpernickel 51
Purée d\'amandes blanches (sans sucre) 35
Quinoa 35
Radis 15
Raisin (fruit frais) 45
Raisins secs 65
Ratatouille 20
Raviolis (blé dur) 60
Raviolis (blé tendre) 70
Rhubarbe 15
Rice Krispies Kellogg's 82
Risotto 70
Riz a cuisson rapide (précuit) 85
Riz au lait (sucré) 75
Riz Basmati 58
Riz basmati complet 45
Riz basmati long 50
Riz blanc rapide 80
Riz blanc standard 70
Riz complet brun 50
Riz cuisson rapide 87
Riz glutineux, riz agglutinant 90
Riz sauvage 45
Riz soufflé, galettes de riz 85
Rutabaga 72
Rutabaga 72
Sablé (farine intégrale, sans sucre) 40
Saccharose 65
Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) 15
Salsifis 30
Sarasin 54
Sarrasin, blé noir (intégral; farine ou pain) 40
Sauce tamari (sans sucre ni édulcorants) 20
Sauce tomate, coulis de tomate (avec sucre) 45
Saucisses 28
Seigle (intégral; farine ou pain) 45
Sémoule de blé dur 60
Semoule (dont couscous) 65
Sirop d’érable 65
Sirop de blé, sirop de riz 100
Sirop de chicorée 55
Sirop de glucose 100
Soja 18
Son (de blé, d\'avoine...) 15
Son de riz 19
Sorbet (sans sucre) 40
Sorbet (sucré) 65
Soupe a la tomate 38
Soupe de lentilles 44
Spaghettis al dente (cuits 5 minutes) 40
Spaghettis blancs bien cuits 55
Sucre blanc (saccharose) 70
Sucre roux/complet/intégral 70
Surimi 50
Sushi 55
Tacos 70
Tagliatelles 60
Tamarin (doux) 65
Tapioca 85
Taro 54
Tofu (soja) 15
Tomates 30
Tomates séchées 35
Topinambour, artichaut de Jérusalem 50
Tortellini au fromage 50
Tournesol (graines) 35
Vermicelle 35
Vermicelle de soja 30
Vinaigre 5
Yaourt 0% édulcoré 33
Yaourt 0% édulcoré 14
Yaourt aromatisé maigre 33
Yaourt au soja (aromatisé) 35
Yaourt au soja (nature) 20
Yaourt, yoghourt, yogourt (nature)** 35

 

NOTA : Le tableau ci-dessus est extrait de différentes sources. Les chiffres ne sont pas toujours concordants d'une source à une autre mais en générale ils restent groupés.

Vous pouvez ouvrir puis télécharger ce document au format PDF en cliquant ICI

 

Index Glycémique des aliments

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tirejdnal le 9-9-2012. index glycémique croissant


melchisedec le 1-6-2012. Attention au pastèque !!
Le Pastèque à un IG de 72 et n'est pas eh rouge ?


Mona le 30-5-2012. IG
Peut-on moduler l'IG d'un aliment par celui des aliments qui lui sont associés?


cecilike le 30-4-2012. IG et montignac
bonsoir
Je viens de faire un tour sur le site Montignac, d'où j'observe, la présente liste s'inspire. Pour les curieux des étoiles après les aliments, vous y trouverez la signification. Pour les curieux des carottes, egalement (cuit c'est cuit!), les amateurs de vins y trouveront reponse et les inquiets de l'approche par les IG de notre equilibre saturo-ponderal pourront y enrichir leurs connaissances! Et pour tous ceux qui n'ont pas trouvé ici tous leurs aliments préférés, cette adresse est aussi la votre! Bonne lecture sur: www.montignac.com/fr/rechercher-l-index-glycemique-d-un-aliment#tab_


Clara le 10-3-2012. Aliments sains
Bonjour,
J'ai trouvé sur ce site une liste qui me semble utilise pour avoir une meilleure alimentation.
Il s'agit d'une liste d'aliments sains :
http://aliments-sains.santeverte.org
Qu'en pensez-vous ?


michel le 9-12-2011. sucre


Cuisto le 11-9-2011. Bonjour Jim
Le fichier pdf est téléchargeable par tous.
Il se trouve que le "é" de glycémique dans son nom bloquait le téléchargement. nous l'avons remplacé par "e" sans accent et ça devrait fonctionner.


jim le 11-9-2011. fichier pdf
impossible d'enregistrer le fichier pdf!

est ce réservé à des adhérents? merci beaucoup


Robert le 19-8-2011. Bonjour Diet
Ce que vous nous dites est intéressant car pas toujours connu, Ditos dans le premier message parle d'une coefficient d’absorption ce qui est tout différent d'un étalement de l’absorption. Le point positif néanmoins est que les aliments à très fort index sont aussi souvent très riches en sucre comme le sirop de glucose pour prendre l'exemple extrême. Dans le même ordre d'idée sucrer son café avec du miel serait un leurre


Diet le 19-7-2011. IG
Bonsoir,

J'ai lu vos messages en grandes lignes et je ne comprends pas bien comment vous exploitez les index glycémiques. Un index glycémique est uniquement " un critère permettant de déterminer le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment" c'est à dire la rapidité avec laquelle le sucre sera absorbé dans le sang. Cette notion est surtout utilisée pour les diabétiques afin de limiter les pics glycémiques en post prandial (après repas). En aucun cela ne signifie qu'une partie du sucre contenue dans l'aliment ne sera pas absorbée par l'organisme. Tous les glucides contenus dans l'aliment seront absorbés et auront le même effet sur la variation du poids. Bonne soirée à tous


Jran le 1-7-2011. Bonjour carotte
Alors ? les carottes sont cuites ?


carotte le 4-4-2011. carotte


Cuisto le 19-12-2010. Info complémentaire
Bien noter qu'il ne s'agit que du sucre. Des aliments à indice glycémique faible, mais gras comme le très bon exemple des cacahuètes peuvent faire grossir. (Avec les cacahuètes ont peut se consoler en sachant qu'ils contiennent des oméga 3 mais ne pas en abuser tout de même surtout que ces oméga 3 ne se retrouvent pas dans l'huile d'arachide, un mystère qui m'échappe (pour le moment)


Cuisto le 19-12-2010. Bonjour Yvon
c'est une très bonne question et je te remercie de l'avoir posée ! Bon heu, en fait je sais pas.
Ce tableau est issu d'un autre site : c.tro Les ordres de grandeur sont valables ils ont été recoupés avec plusieurs tableaux (tous ne donnent pas des résultats identique et il faut toujours être prudent avec les informations trouvées sur internet)

Dans le cas du Céleri rave (cuit)* le taux élevé peut surprendre c'est peut-être là l'explication.


yvon le 18-12-2010. asterix
A quoi correspond l'astrerix qui se trouve a la gauche de certains aliments.

Merci pour la réponse.


Robert le 24-9-2010. Bonjour erik
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Bon régime ;-)


erik le 10-9-2010. tableau index glycemique des aliments
command faire pour imprimer cette page


Cuisto le 9-8-2010. Bonjour redbull
Ben... C'est une très bonne question !
Je suppose qu'il faut prendre le poids cru car le changement de poids du à la cuisson vient des ajouts extérieurs, de l'eau dans le cas du riz ou d'une sauce.
De plus des variations de poids aussi importantes entre cru et cuit ne sont pas très fréquentes et pour conclure l'ordre de grandeur reste valable.

Pour en savoir plus il faudrait consulter un nutritionniste. Si nous trouvons une info précise nous la rajouterons.
Et merci pour l'intérêt que vous portez à nos articles.


redbull le 19-7-2010. ig pates/riz
Bonjour, doit on pendre le poids cru ou cuit des pâtes/riz pour appliquer la règle de trois?
Car 2 exemple:
index 100g riz brun cru + haricots verts: (100*50 + 100*30)/200= 40
index 250 riz brun cuit(correspond 100g cru) + haricots verts: (250*50 +100*30) /350= 44

Donc on mange la même chose mais on a pas le même résultat.


arielle le 18-4-2010. IG vins
Vous ne dites rien sur le vin blanc et rouge Arielle


Cuisto le 5-8-2009. A GabCaled avec retard.
Désolé pour le retard, je répond à tout hasard. Pour les quantités il faut voir avec un nutritionniste. Pour l'index glycémique on peut appliquer des règles de trois en première approximation : exemple pour 100 g de frittes associer 100 g d'haricots verts donne :
index : (75x150 + 30x150)/ 300 = 52.5
Si vous prenez 75 g de frites et 125 g d'haricots verts vous aurez
index : (75x75 + 30 x 125)/ 200 = 46,9 = 47

Les portions dépendent de la taille de la personne, à 1m60 elles seront plus faibles qu'à 1m80. Elles dépendent aussi de l'activité physique. Si un menu à 2000 calorie est bien en France, les navigateurs solitaires vers le pôle sud dans le froid et les vents violents ont besoin de 6000 à 8000 calories.


Cuisto le 5-8-2009. Bonjour Primevere
J'ai trouvé ceci : Banane fraîche 20, Banane séchée 66 sur le site
auptitdelicedudiabete.blogspot.com/2008/12/aliments-calorieskcal-glucidesg.html A noté que l'index de la banane fraîche y est indiqué à 20 alors qu'ici nous avons 53. En effet les valeurs divergent parfois d'une étude à une autre. 20 nous semble sous-estimé du fait que la banane est un fruit assez riche. En séchant les bananes on concentre leur richesse en sucre et 60 nous semble assez cohérent. Le sucre des fruits est du fructose pour lequel j'ai un préjugé favorable mais il vaudrait mieux en parler à un médecin ou à un nutritionniste.


primevere le 2-8-2009. banane séchée
je n'ai pas trouvé l'index glycemique de la banane séchée est-ce que cette valeur existe. Merci de votre réponse.


GabCaleb le 3-6-2009. et les quantités?
Merci pour ce tableau-tres tres apprecie! On peut facilement être ' a l'ouest' avec ses propres estimations! juste 1 ex: le lait entier a un index glyc. plus faible que le lait écrémé; étonnant! Ce qui me manque, c'est au niveau des quantités; on peut donc manger des frites de temps en temps(Dieu merci....) si on mange par ex des haricots verts avec; mais COMBIEN de frites ? ! 100 -200-300etc gr.......et combien de légumes.
il me semble que j'entends déjà des ricanements..ha!
merci en tous cas, oh experts


Robert le 6-4-2009. Bonjour Ditos
Merci pour cette précision sur ce qu'est exactement l'index glycémique d'un aliment.


Ditos le 19-12-2008. L'index Glycémique

C'est le sucre de l'aliment multiplié par le coefficient d'absorption du sucre de l'aliment par l'organisme, et donc la quantité de sucre réellement absorbé.

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