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Emincer les oignons Les faire cuire à feu doux avec du beurre et du verjus ( Le verjus peut se remplacer par du vinaigre, le vinaigre de Xéres convient). Les capres, les raisins de corinthe, du sel, du poivre, des épices. Laisser cuire doucement une demi heure. Utiliser une marmite ou fait tout ou chaudron de cuivre si vous avez. Accompagnement : Un vin rouge charpenté Cahors, Gaillac... Légumes : des fèves, des haricots... Dans les grandes occasions, faites flamber votre galimafrée sur la table, en l'arrosant avec un verre de Cognac tiède (ou d'Armagnac) que vous allumerez aussitôt. Origine : Plat du Moyen Age qui a beaucoup de succès. Il existe une recette à l'eau de vie.
Source Recette de cuisine d'Aelghir sur le site hyjoo qui vous recommande des oignons doux des Cévennes. Les recettes de cuisines de "Au féminin .com"
Cuisiniers de France et de Navarre
La galimafrée : ragoût de mouton médiéval
Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
1 kg d'oignons doux
1 kg de gigot d'agneau ou de mouton
Verjus
(jus de raisin vert qui peut se remplacer par du vinaigre.)
Beurre : 50 g
Sel, poivre, épices
3 Feuilles de laurier
- câpres
- raisins de Corinthe
- quelques grains de raisin frais
Quand les oignons ont bien mijoté, rajouter du gigot d'agneau ou de mouton coupé en dés ( un kg), On peut aussi faire la galimafrée avec un hachis des restes de mouton
Goûter. Si vous trouvez trop acide, rajouter une bonne cuillérée de miel.
La galimafrée est un plat médiévale.