Pour 6 personnes

Spaghetti : 480 grammes

Oignons : 2 pièces

Gousses d'ail : 1

Gousse Basilic : 1/2 botte

Tomates : 6 pièces

Epaules de veau : 900 grammes

Persil plat : 1/4 botte

Paprika : 3 grammes

Curry doux : 3 grammes

Huile d'olive : 5 centilitres

Thym frais : 1 branche

Feuilles de laurier : 1 pièce

Tomates confites : 150

grammes

Vin blanc sec : 5 centilitres

Sel fin : 3 Pincées Pimen d'Espelette : 2 Pincées

Gros sel : 35 grammes

Eau : 5 Litres

Il faut toujours faire cuire les pates dans beaucoup d'eau. c'est un Italein qui me l'a dit : Roberto.

Laver les légumes. Hacher le veau. Éplucher puis ciseler les oignons et l'ail.

Ciseler finement le basilic. Éplucher puis couper grossièrement les tomates. Effeuiller puis ciseler le persil plat.

Réaliser les boulettes de veau en mélangeant la viande hachée, le persil, la moitié des oignons ciselés, l'ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les boulettes puis les réserver.

Dans la même poêle, faire suer le reste des oignons avec le thym et le laurier, puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et le même volume d'eau.

Réduire afin d'obtenir une compotée liquide. Ajouter le basilic, puis rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants.

Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d'Espelette.

Source : L'atelier des chefs que nous remmercions.