Pour Noël, et si on changeait ? Le foie gras, les langoustes, les magrets les truffes, c'est la mode depuis des années !
alors nous vous suggérons un plat traditionnel à remettre au goût du jour, la fameuse dinde aux marrons.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer la farce à base de pain, de lait, de marrons en morceaux, d'oeufs et de légumes.
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud.
Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise).
Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les oeufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.
Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider.
La poser sur le dos dans le plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner la dinde pendant au moins 3 h tout en l'arrosant bien tout au long de la cuisson. (Prenez votre temps, restez à côté, ce serait dommage de rater la cuisson)
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant la fin de la cuisson et porter la température à 210 °C (th. 7) pour bien colorer la peau.
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.
Pour la sauce : Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.
Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l'accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.
Atention : Si vous cuisez votre dinde à l'avance, la viande réchauffée sera sèche et moins savoureuse.
Preheat oven to 350°F.
Prepare the stuffing made with bread, milk, brown pieces, eggs and vegetables.
Soak the bread cut into pieces in the hot milk.
When well soaked, squeeze it between your hands to remove excess milk.
Peel the vegetables (carrot and celery) and pears, then cut into small cubes (brunoise).
Wash and chop the parsley leaves. Coarsely chop the chestnuts.
In a hot pan, drizzle with olive oil and add the diced vegetables and fruit. Add salt and cook over high heat for a few minutes. Book.
In a bowl, place bread, vegetables and sautéed pears, eggs, chopped parsley and chestnuts. Knead it all, salt and pepper.
Season with salt inside and outside of the turkey and the stuffing and the curb.
Place it on the back in the dish and cover with aluminum foil.
Bake the turkey for 3 hours while basting well throughout cooking. (Take your time, stay near, it would be a shame to miss cooking)
Remove the foil half an hour before the end of cooking and bring the temperature to 410°F for the skin color well.
After cooking, let the turkey stand for 30 minutes.
For the sauce: Skim fat from cooking juices from the turkey and put in a casserole. Add the cooked chestnuts and candied leave on low heat for 10 min. Adjust the seasoning with salt and pepper and keep warm.
Place the turkey cut into serving dish, serve with the stuffing and the drippings to brown served on the side.
Attention: If you cook your turkey in advance and reheated meat is dry and less tasty.
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