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Coupez le lapin en morceaux et dégraissez-les tous soigneusement.
Pelez et hachez échalote et oignon.
Nettoyez, lavez, épongez les champignons de Paris, émincez-les et citronnez-les.
Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, égouttez-les sur un papier absorbant.
Mettez à la place les champignons de Paris, saisissez-les juste 5 minutes en les remuant puis égouttez-les. Jetez l'huile de la cocotte.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Poudrez-les d'une cuillerée à soupe de farine.
Ajoutez l'oignon et l'échalote hachés. Remuez bien. Salez et poivrez.
Versez un verre de vin blanc.
Délayez une cuillerée à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau et versez-le aussi.
Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les champignons et cuisez encore 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Pendant la cuisson du lapin, chauffez de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les tagliatelles pour 3 à 4 minutes. Puis égouttez-les.
Dressez le lapin chasseur dans le plat de service chaud. Ajoutez les tagliatelles à côté |
