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Magret de canard 
Aux figues et navets confits


Pour 4

 

2 magrets de canard,

2 cuillères à soupe de miel,

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillère à soupe   de vinaigre balsamique,

6 figues

6 navets gros et ronds,

1/2 litre de bouillon de vollaile,

gros sel,

sel, poivre noir.


 

 

 

 

Couper les navets en gros batonnets, placez les dans une cocotte et faites cuire environ 20 minutes dans un bouillon de volaille salé et poivré, jusqu'à qu'ils soient fondants.

 

Réservez le bouillon et les navets 

 

Incisez légèrement 4 figues et coupez les deux autres en petits morceaux. Placez les figues avec les navets dans un plat destiné au four avec le miel du sel et du poivre.

 

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180° pour confire et glacer le tout en arrosant souvent.

 

Préparer les magrets de canard, incisez la graisse et faites pénétrer le gros sel.

 

Colorez les dans une poêle, sans matière grasse, côté peau d'abord 5 minutes, puis côté chair dans le gras rendu par le magret, 3 minutes. Ils doivent être saignants, sinon ils deviennent rapidement trop secs.

 

Coupez les magrets en travers à la façon de petites escalopes.

 

Disposez les dans les assiettes avec les figues et les navets.

 

Ajoutez un peu de bouillon dans le plat passé au four et nappez les magrets avec le jus.

 

 

bon appétit.

 

Régalez-vous...

 

Magret de canard aux figues

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