Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre (Rattes,  à chair ferme, de préférence un peu plus grosses que les rattes habituelles, toutes de même taille Pour Une cuisson uniforme)

250g de beurre (avoué !)

20 à 30cl de lait entier

Gros sel

Lavez les pommes de terre.  

Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes de terre.
Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir.

Pelez les pommes de terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée avec la grille la plus fine,.
Remettez La chaire des pommes de terre sur le feu, et travaillez bien à la cuillère pour assécher  la chaire pendant 4 ou 5 minutes.  

Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement. Pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes de terre.

Faites bouillir le lait, et Versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à  ce qu'il soit absorbé.