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Ris de veau au champagne


Préparation : 30 min
Cuisson:      : 25 min

 

Ingrédients: pour 4


+ 2 pommes de ris de veau
+ 3 échalotes
+ 3 ou 4 brins de persil
+ 2 dl de champagne brut
+ 100 g de crème fraîche
+ 2 c. à s. d'huile
+ Sel et Poivre


1 - Mettez les pommes de ris de veau à dégorger Dans un grand saladier d'eau froide pendant 2 heures. Jetez l'eau.

 

2 - Placez les ris de veau Dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide. Portez doucement à ébullition, Baissez le feu et laissez frémir pendentif 3 mn. Retirez la casserole du feu, Attendez que les ris de veau refroidissent, Puis égouttez-les.

 

3 - Détaillez Chaque ris de veau en escalopes. Parez-les en retirant les petites peaux et les nerfs.

 

4 - Préparez la sauce. Epluchez et Hachez les échalotes et le persil. Versez ce hachis Dans une casserole avec le champagne et faites Réduire à feu doux. Lorsqu'il ne reste plus que 6 cuillerées de liquide, incorporez la crème fraîche.

Salez et poivrez. Donnez 2 ou 3 bouillons et au Tenez cette sauce au chaud.

 

5 - Chauffez l'huile Dans Une Poêle, Rangez-y les escalopes. Lorsqu'elles commencent à Dorer, retournez-les sur l'autre face. Assaisonnez-les. Rangez-les ensuite sur un plat de service chaud et les-Nappez avec la sauce.

 

6 - Ce plat Peut s'accompagner de pointes d'asperges.
      ou de purée de pommes de terre
      ou d'épinards en branches

 

On peut aussi disposer un peu d'épinards et un peu de purée en triangle sur l'assiette avec le ris de veau.

 

 

 

Source : Le site de Germaine

 

 

Ris de veau

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