pour 4 personnes

40 g de beurre

40 g de farine

1/4 de litre de lait

4 oeufs

200 g de gruyère râpé

      (Comté de préférence)

sel, poivre noir 

Pour le moule : 1 noix de beurre

Allumez le four à 210 °C (th. 7).

Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit, sans cesser de tourner afin d’éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

Séparez les blancs dÂ’oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût. 

Retirez du feu. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.
Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.

Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté !

Attention, le soufflé ne peut pas attendre, il perdrait tout son prestige.