Ingredients pour 4 :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg

1/2 cuillère à soupe de cumin moulu

1 /2cuillère à soupe de sel fin

2 carottes

1 poireaux

2 navets 

2 pommes de terre

1 oignon

1 bouquet de persil et coriandre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100g de petits oignons

100 g de haricots verts

100 g de petits pois

100 g de farine, 2 oeufs

 Désossez les épaules d'agneau et dédoublez-les. Éliminez un maximum de petites peaux et de graisse excédentaire.

Pelez les carottes et l'oignon, et préparez un morceau de poireau. Disposez les os d'agneau dans la marmite basse d'un grand couscoussier. Remplissez d'eau jusqu'aux 3/4. Ajoutez les légumes précédents. Portez à ébullition.

Malaxez les épaules avec du sel et cumin. Dans la passoire du couscoussier, disposez un lit de persil et coriandre et les épaules par-dessus. Arrosez d'huile d'olives.

Posez le tout sur la marmite basse contenant les os et les légumes.

Préparez le lut pour le couscoussier : Mélangez dans une terrine la farine avec deux blancs d'œufs. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.

En tournant autour du couscoussier, appliquez régulièrement de la pâte à la jonction entre la passoire et la marmite basse. Couvrez. Portez à ébullition et faites cuire 30 min. Pendant ce temps, pelez les petites pommes de terre,  carottes, les navets et petits oignons.

Parez les poireaux restants, équeutez les haricots verts, écossez les petits pois. Détaillez les courgettes en bâtonnets. Versez tous ces légumes sur les épaules d'agneau. Couvrez et laissez cuire encore 20 min.

Servez l'épaule d'agneau à la vapeur du couscoussier bien chaud entouré des légumes.