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 Laver et gratter les moules. Hacher la gousse d'ail. Ciseler l'échalotte.
Dans un sautoir, suer l'échalote ciselée avec la moitié du beurre. Hors du feu, ajouter les moules et le vin blanc.
Ajouter l'ail haché et poivrer, mélanger
Cuire à couvert et à feu vif pendant 5 à 7 mn, remuer pendant la cuisson. Avec une écumoire, mettre à égoutter les moules.
Filmer (pour éviter que les moules se dessèchent) et les laisser refroidir.
Eplucher soigneusement (bactéries !) le concombre, le laver et l'épépiner avec une cuillère. Emincer le concombre.
Suer avec le beurre restant le concombre émincé. Mouiller à hauteur avec le jus de cuisson des moules. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une petite dizaine de minutes.
Mixer le potage. Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau. Passer le potage au chinois étamine, grille fine. Laisser refroidir et réserver au frais pour servir bien froid.
Garder quelques moules avec coquilles pour la déco. Décoquiller le restant. Effeuiller l'aneth et le hacher finement. Ajouter l'aneth haché au potage bien froid.
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