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Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot. " Déclaration attribuée à Henri IV par l'archevêque de Paris Hardouin de Péréfixe (1681).
Pour 4 personnes - 200 g de viande hachée, - 150 g de foies de volaille hachés,
- 1 pied de porc, 2 os à moelle, - Poser la poularde, le pied de porc et les os dans un faitout et couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer de temps en temps. Ajouter alors le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 h 30 en écumant toujours. Laisser mijoter 30 minutes. Source : Aquitaine - Pyrénées Atlantiques Gastronomie - Recettes
Cuisiniers de France et de Navarre
Poule au pot Henri IV de luxe !
- 3 jaunes dÂ’Âœufs,
- 1 bouquet garni, 2 clous de girofle,
- 1 poularde de 1 kg,
- Mélanger la viande hachée et les foies de volaille aux jaunes d’œufs, parfumer de thym, saler et poivrer. Former une boule en malaxant bien.
- Garnir de cette farce le ventre de la poularde et refermer soigneusement.
- 1 feuille de laurier,
- 1 botte de poireaux,
- 3 grosses carottes, 6 navets,
- 150 g de céleri rave,
- 5 échalotes,
- 1/2 chou-fleur, 1/2 chou blanc,
- 4 pommes de terre,
- Fines herbes, 1 pointe de thym,
- sel, poivre.
- Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les laver et les détailler grossièrement. Les mettre à leur tour dans le faitout et porter à ébullition doucement.
- Retirer la viande et les légumes. Couper la poularde en tranches ainsi que sa farce. Passer le bouillon à l’étamine et le verser avec les fines herbes sur les légumes. Présenter à part la volaille et sa farce le tout brûlant.