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Cuisiniers de France et de Navarre

   
 

cote-de-boeuf
Côte de bœuf

C'est plus pour l'ail et l'originale ketchup de fruit : Pour 4 personnes 2 côtes de bœufs de 1kg, 8 pièces de gousses d’ail (avec peau), 12 branches de thym,

4 cuillères à soupe d’huile,80 g de beurre.  Pour le ketchup de fruit : 7 cs de ketchup, 1 cuillères à soupe de moutarde forte ,12 pièces de mûres ou framboises.

Préparation du ketchup
Dans un blinder mettre le ketchup, la moutarde forte et les fruits. Mixer fortement et passer la sauce dans une pincette. Préparation des côtes de bœuf à suivre sur le Figaro Madame


Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot
Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot
Recette délicate à réaliser mais plat généreux et convivial toujours sûr d’impressionner vos convives.

Pour 6, préparation 25 minutes, cuisson 1 h 30, réfrigération 1 heure.

Un peu à l’avance, coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une jatte et laissez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Préparez le beurre d’escargot : épluchez les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire. Pelez les échalotes, effeuillez le persil. Au couteau, hachez très finement l’ail, l’échalote et le persil.

À l’aide d’une spatule, travaillez le beurre mou pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajoutez le jus de citron et le mélange ail herbes, salez, poivrez. Mélangez bien à la spatule jusqu’à obtenir un beurre vert et crémeux. Formez un boudin, emballez-le de film étirable et faites-le durcir au frais au moins 1 h.

Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Déballez le beurre et coupez-le en fines tranches. Décollez délicatement la peau du poulet, en partant de la base du cou. Glissez avec la main les 3/4 des rondelles de beurre entre la chair et la peau, en répartissant bien sur toute la surface. Frottez l’extérieur du poulet avec le reste du beurre d’ail, puis déposez-le dans un plat et enfournez pour 1 h 30 environ. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet de son jus. Dégustez le poulet bien chaud.


< Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze  et Guy Savoy
Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze et Guy Savoy
une occasion de s'offrir une table étoilée


Lancée en 2009 par Alain Ducasse, « Tous au restaurant » est devenu le rendez-vous gourmand de septembre. L’opération « votre invité est notre invité » dure deux semaines à compter du 19 septembre, les réservations sont ouvertes. Une bonne occasion pour découvrir ou redécouvrir de belles tables, de goûter à l’excellence, le tout à un prix plus que raisonnable : venez profiter à deux, ne payer pour qu’un.


Si ce genre de promotion ne se fait plus, ce n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir de temps à autre. (Publicité gratuite!)


Source Le Figaro Madame         Pour trouver le restaurant et réserver s'il n'est pas trop tard



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