Octobre 2009           

Pan-bagnat, un sandwich niçois aux crudités et à l'huile d'olive. 

Un pain rond coupé en deux avec un côté légèrement moins épais pour faire le "chapeau".

 

On nappe les 2 tranches de pain dÂ’huile dÂ’olive, on peut en plus les ailler..

On place des rondelles de tomate, de la salade, un Âœuf dur, du thon, quelques olives vertes et noir et deux ou trois rondelles d'oignon ou d'échalotte  sur la tranche de pain formant le fond, puis on asperge modérément d'huile d'olive et de vinaigre (ou d'une sauce salade) avant de refermer le sandwich.

              

Cuisine et saveur propose le pan-bagnat avec une salade niçoise

 

Ingrédients : Pour six pan-bagnats 6 petits pains ronds, 3 tomates, 150 gr de mesclun, 1 poivron rouge, 2 branches de céleri, 3 petits oignons blancs nouveaux, 6 Âœufs 12 filets dÂ’anchois, 1 boîte de thon au naturel, 3 gousses dÂ’ail Huile dÂ’olive, Vinaigre de vin, Sel, poivre.   Faites cuire les Âœufs 10 minutes dans l'eau bouillante.   Egouttez et rafraîchissez les Âœufs, écalez-les et coupez-les en rondelles. Lavez, essorez et séchez le mesclun. Lavez les tomates, le poivron et le céleri. Coupez les tomates en rondelles, le poivron en lanières fines et émincez le céleri. Pelez et émincez les oignons. Emiettez le thon. Coupez les petits pains en deux dans l’épaisseur. Frottez la mie avec les gousses dÂ’ail.   Garnissez les parties inférieures des pains avec tous les ingrédients. Salez et poivrez, arrosez dÂ’un filet dÂ’huile dÂ’olive et de quelques gouttes de vinaigre. Posez la partie supérieure des pains par-dessus et appuyez légèrement. Servez aussitôt.

 

Emprunté à Cuisine et saveur Le concentré d'idées pour les gourmets

 

 

Le pan-bagnat était au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin de la région niçoise. Il est élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois qui était un poisson bon marché dans l'ancien temps.

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