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Cuisiniers de France et de Navarre

   

Cuisiniers de France
l'Art français du bien vivre et bien manger

Menu du jour

Le 19 juillet

Midi : Filets de maquereau au vin blanc – Entrecôte marchand de vin. – timbale de légumes

Soir : Œufs durs mayonnaise – Roulé de jambon aux endives braisées.


Idée minceur : salade verte - Côte de veau - Jardinière de légumes - framboises


cote-de-boeuf
Côte de bœuf

C'est plus pour l'ail et l'originale ketchup de fruit : Pour 4 personnes 2 côtes de bœufs de 1kg, 8 pièces de gousses d’ail (avec peau), 12 branches de thym,

4 cuillères à soupe d’huile,80 g de beurre.  Pour le ketchup de fruit : 7 cs de ketchup, 1 cuillères à soupe de moutarde forte ,12 pièces de mûres ou framboises.

Préparation du ketchup
Dans un blinder mettre le ketchup, la moutarde forte et les fruits. Mixer fortement et passer la sauce dans une pincette. Préparation des côtes de bœuf à suivre sur le Figaro Madame









Création pour le dîner d'une amie : (figues, Mozzarella, saumon fumé avec une sauce divine(crème fraîche fouettée, sirop d'ibiscus, grenache, wasabi, piment rouge)






Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot


Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot
Recette délicate à réaliser mais plat généreux et convivial toujours sûr d’impressionner vos convives.

Pour 6, préparation 25 minutes, cuisson 1 h 30, réfrigération 1 heure.

Un peu à l’avance, coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une jatte et laissez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Préparez le beurre d’escargot : épluchez les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire. Pelez les échalotes, effeuillez le persil. Au couteau, hachez très finement l’ail, l’échalote et le persil.

À l’aide d’une spatule, travaillez le beurre mou pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajoutez le jus de citron et le mélange ail herbes, salez, poivrez. Mélangez bien à la spatule jusqu’à obtenir un beurre vert et crémeux. Formez un boudin, emballez-le de film étirable et faites-le durcir au frais au moins 1 h.

Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Déballez le beurre et coupez-le en fines tranches. Décollez délicatement la peau du poulet, en partant de la base du cou. Glissez avec la main les 3/4 des rondelles de beurre entre la chair et la peau, en répartissant bien sur toute la surface. Frottez l’extérieur du poulet avec le reste du beurre d’ail, puis déposez-le dans un plat et enfournez pour 1 h 30 environ. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet de son jus. Dégustez le poulet bien chaud.



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Assiette de foie gras décorée

Ce site est dédié à tous les cuisiniers salariés ou pas pour y partager leur vécu, leur expérience et leur évolution professionnelle.

Ici nos recettes minceur

 

Recettes de chefs

 

Recette Purée Joël Robuchon

Recette Ris de veau au champagne

L'escalope de foie gras poêlé

Cuire les petits oignons grelot

Oeufs en meurette venus de bourgogne

Coquilles saint Jacques

Matelote d'anguilles

Les crêpes de la Mère Blanc

Roti de beuf saignant à coeur

< Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze  et Guy Savoy
Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze et Guy Savoy
"Tous au restaurant", l'occasion unique de s'offrir une table étoilée

Du 19 septembre au 2 octobre, "Tous au restaurant" nous invite à (re)découvrir la diversité de la gastronomie française. Avec toujours le même principe : « votre invité est notre invité ». 

Lancée en 2009 par Alain Ducasse, « Tous au restaurant » est devenu le rendez-vous gourmand de septembre. L’opération « votre invité est notre invité » dure deux semaines à compter du 19 septembre, les réservations sont ouvertes. Une bonne occasion pour découvrir ou redécouvrir de belles tables, de goûter à l’excellence, le tout à un prix plus que raisonnable : venez profiter à deux, ne payer pour qu’un.


Source Le Figaro Madame         Pour trouver le restaurant et réserver s'il n'est pas trop tard



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Et les tartines ? Des saint Jacques à la japonaise !

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Brochettes de bœuf à la libanaise

Brochettes de bœuf à la libanaise

Pour 6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 10 mn. Facile, coût Abordable


Ingrédients 800 g de rumsteck 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient)
2 poivrons jaunes, 4 poivrons verts
6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais)
3 brins de thym,  4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Coupez la viande en cubes, lavez et ouvrez les poivrons, épépinez. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

Allumez le four en position gril. Préparez les brochettes, si elles sont en bois trempées les dans l’eau pendant 10 min avant pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments.

Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium. Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

Retirez les brochettes et gardez-les au chaud Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus.



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