Cuisiniers de France
l'Art français du bien vivre et bien manger

Brochettes de poulet aux pêches comme des yakitoris

Ingrédients 3 blancs de poulet 2 brugnons ou pêches fermes 12 tranches fines de lard fumé 3 cuil. à soupe de miel le jus d’un citron vert 20 g de gingembre 2 cuil. à soupe de sésame 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel et poivre

Mélangez le jus de citron vert avec le miel, le sésame, le gingembre et hachez un peu de sel et de poivre. Coupez le poulet en petites bouchées, arrosez-le de la marinade et faites reposer 2 heures  au frais. Coupez les brugnons en 12 quartiers. Piquez sur des petites brochettes  3 morceaux de poulet intercalés avec 1 tranche fine de lard fumé et 2 quartiers de brugnons. Reposez ces petites brochettes dans la marinade un bon moment avant de les griller au barbecue ou grill en les retournant à mi-cuisson. Servez-les  accompagnés d’une salade de tomates au brugnon, huile d’olive et basilic.

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Pour plus de détails marie claire Cuisine et vins de France

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Les erreurs à éviter avec une plancha

Facile à utiliser, la plancha permet une cuisson simultané de plusieurs produits. Des chefs passent en revue les erreurs à ne pas faire.

Utiliser la machine sur une surface plane, ne pas la déplacer si elle est encore chaude et veiller à ce qu'il n'y ait pas d’enfants autour. Utiliser un gant et une pince. C’est pratique pour retourner les aliments et on risque moins de se brûler. Mais pas de plastique, du bois et de l'acier.

Et puis être patient, attendre que la plancha soit bien chaude pour y mettre les aliments.

Pour en savoir plus : Madame cuisine (le Figaro)

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La Torre
Une marinade originaire d'Argentine de viande, pommes de terre et de sauce chimichurri

3 steaks de filet de 200 g, 3 grosses pommes de terre (Monalisa), ghee ou beurre clarifié.
Sauce chimichurri : 1 kg de persil, 100 g d’origan, 50 g de thym, 25 g de sauge, 25 g de romarin, le tout frais; 3 gousses d’ail, 60 cl d’huile d’olive, 30 cl vinaigre de vin rouge, 5 g de sel, piments oiseaux.

Préparation de la sauce :
Hacher les herbes. Ajouter un peu de piments et d'ail, l’huile et au vinaigre et saler.

préparation de la viande
Cuire les pommes de terre entières avec leur peau à l’eau 20 durant minutes. Les écraser dans une poêle, graisser avec du ghee (beurre clarifié) et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Griller les steaks 1 minute de chaque côtés, dans une poêle très chaude. Superposer steaks et pommes de terre écrasées puis servir arrosé de sauce chimichurri.

Source : Madame.lefigaro.fr/recettes

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Régime anti-cholestérol : manger des poissons gras

En cas d’excès de cholestérol, il faut limiter les graisses animales  présentes dans la viande grasse,  les abats, le jaune d’œuf, le beurre, le lait entier et les fromages. (limiter ne veut pas dire supprimer). En revanche, il n’y a pas de restrictions concernant les poissons gras riches en oméga-3, au même titre que certaines huiles végétales (huile de Colza) . Les poissons gras les plus courants sont les anchois, les sardines, le maquereau, le saumon, la truite saumonée, le thon ou le hareng. C’est également le cas de l’anguille, du flétan, du rouget, du turbot ou encore de la lotte. Privilégier une cuisson en papillotes qui limitera l’utilisation des graisses. Consommer du poisson deux à trois fois par semaine est bon pour la santé. 

Source : www.e-sante.fr

Création pour le dîner d'une amie : (figues, Mozzarella, saumon fumé avec une sauce divine(crème fraîche fouettée, sirop d'ibiscus, grenache, wasabi, piment rouge). source : facebook

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