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Cuisiniers de France et de Navarre
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Cuisiniers de France
l'Art français du bien vivre et bien manger
Le 10 octobre
Midi : Salade de riz au thon - Civet de lapin pommes de terre.
Soir : Pâté de foie et cornichons - Chili con carne.
Idée minceur : Des harengs pomme à l'huile, un yaourt, une pomme
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Brochettes de poulet aux pêches comme des yakitoris
Ingrédients
3 blancs de poulet
2 brugnons ou pêches fermes
12 tranches fines de lard fumé
3 cuil. à soupe de miel
le jus dun citron vert
20 g de gingembre
2 cuil. à soupe de sésame
1 cuil. à soupe dhuile dolive
sel et poivre
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Mélangez le jus de citron vert avec le miel, le sésame, le gingembre et hachez un peu de sel et de poivre.
Coupez le poulet en petites bouchées, arrosez-le de la marinade et faites reposer 2 heures au frais. Coupez les brugnons en 12 quartiers.
Piquez sur des petites brochettes 3 morceaux de poulet intercalés avec 1 tranche fine de lard fumé et 2 quartiers de brugnons.
Reposez ces petites brochettes dans la marinade un bon moment avant de les griller au barbecue ou grill en les retournant à mi-cuisson.
Servez-les accompagnés dune salade de tomates au brugnon, huile dolive et basilic.
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Les erreurs à éviter avec une plancha
Facile à utiliser, la plancha permet une cuisson simultané de plusieurs produits. Des chefs passent en revue les erreurs à ne pas faire.
Utiliser la machine sur une surface plane, ne pas la déplacer si elle est encore chaude et veiller à ce qu'il n'y ait pas denfants autour.
Utiliser un gant et une pince. Cest pratique pour retourner les aliments et on risque moins de se brûler. Mais pas de plastique, du bois et de l'acier.
Et puis être patient, attendre que la plancha soit bien chaude pour y mettre les aliments.
La Torre
Une marinade originaire d'Argentine de viande, pommes de terre et de sauce chimichurri
3 steaks de filet de 200 g, 3 grosses pommes de terre (Monalisa), ghee ou beurre clarifié.
Sauce chimichurri : 1 kg de persil, 100 g dorigan, 50 g de thym, 25 g de sauge,
25 g de romarin, le tout frais; 3 gousses dail, 60 cl dhuile dolive, 30 cl vinaigre de vin rouge, 5 g de sel, piments oiseaux.
Préparation de la sauce :
Hacher les herbes. Ajouter un peu de piments et d'ail, lhuile et au vinaigre et saler.
préparation de la viande
Cuire les pommes de terre entières avec leur peau à leau 20 durant minutes. Les écraser dans une poêle, graisser avec du ghee (beurre clarifié) et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusquà ce quelles deviennent dorées et croustillantes. Griller les steaks 1 minute de chaque côtés, dans une poêle très chaude. Superposer steaks et pommes de terre écrasées puis servir arrosé de sauce chimichurri.
Régime anti-cholestérol : manger des poissons gras
En cas dexcès de cholestérol, il faut limiter les graisses animales présentes dans la viande grasse, les abats, le jaune dœuf, le beurre, le lait entier et les fromages. (limiter ne veut pas dire supprimer). En revanche, il ny a pas de restrictions concernant les poissons gras riches en oméga-3, au même titre que certaines huiles végétales (huile de Colza) . Les poissons gras les plus courants sont les anchois, les sardines, le
maquereau, le saumon, la truite saumonée, le thon ou le hareng. Cest également le cas de languille, du flétan, du rouget, du turbot ou encore de la lotte. Privilégier une cuisson en papillotes qui limitera lutilisation des graisses. Consommer du poisson deux à trois fois par semaine est bon pour la santé.
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Création pour le dîner d'une amie :
(figues, Mozzarella, saumon fumé avec une sauce divine(crème fraîche fouettée, sirop d'ibiscus, grenache, wasabi, piment rouge).
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Brochettes de bœuf à la libanaise
Pour 6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 10 mn. Facile, coût Abordable
Ingrédients
800 g de rumsteck
6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient)
2 poivrons jaunes, 4 poivrons verts
6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais)
3 brins de thym, 4 cuil. à soupe dhuile dolive, sel, poivre
Coupez la viande en cubes, lavez et ouvrez les poivrons, épépinez. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés.
Émincez finement les 2 autres poivrons verts.
Allumez le four en position gril. Préparez les brochettes, si elles sont en bois
trempées les dans leau pendant 10 min avant pour éviter quelles ne brûlent
et collent aux aliments.
Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium.
Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe dhuile.
Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.
Faites chauffer lhuile restante dans une poêle et
mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.
Retirez les brochettes et gardez-les au chaud
Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans lépaisseur
et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner
une forme conique. Remplissez les cornets de poivrons émincés et
posez les brochettes dessus.
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