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Hommage à Joël Robuchon
qui vient de nous quitter


Et sa fameuse recette de la puréee de pommes de terre

Pour ne pas l'oublier... Tchao Joël



Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot


Poulet farci sous la peau au beurre d’escargot
Recette délicate à réaliser mais plat généreux et convivial toujours sûr d’impressionner vos convives.

Pour 6, préparation 25 minutes, cuisson 1 h 30, réfrigération 1 heure.

Un peu à l’avance, coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une jatte et laissez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Préparez le beurre d’escargot : épluchez les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire. Pelez les échalotes, effeuillez le persil. Au couteau, hachez très finement l’ail, l’échalote et le persil.

À l’aide d’une spatule, travaillez le beurre mou pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajoutez le jus de citron et le mélange ail herbes, salez, poivrez. Mélangez bien à la spatule jusqu’à obtenir un beurre vert et crémeux. Formez un boudin, emballez-le de film étirable et faites-le durcir au frais au moins 1 h.

Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Déballez le beurre et coupez-le en fines tranches. Décollez délicatement la peau du poulet, en partant de la base du cou. Glissez avec la main les 3/4 des rondelles de beurre entre la chair et la peau, en répartissant bien sur toute la surface. Frottez l’extérieur du poulet avec le reste du beurre d’ail, puis déposez-le dans un plat et enfournez pour 1 h 30 environ. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet de son jus. Dégustez le poulet bien chaud.



Brochettes de bœuf à la libanaise


Pour 6 personnes,
préparation 30 mn,
cuisson 10 mn,
Facile,
Coût Abordable
Brochettes de bœuf à la libanaise

Ingrédients 800 g de rumsteck 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient)
2 poivrons jaunes
4 poivrons verts
6 cuil. à soupe de houmous
(purée de pois chiche libanaise, au rayon frais)
3 brins de thym
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Coupez la viande en cubes. 
Lavez et ouvrez les poivrons, épépinez. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés.
Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

Allumez le four en position gril. Préparez les brochettes, si elles sont en bois
trempées les dans l’eau pendant 10 min avant pour éviter qu’elles ne brûlent
et collent aux aliments.

Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium.
Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et
mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

Retirez les brochettes et gardez-les au chaud
Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur
et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner
une forme conique. Remplissez les cornets de poivrons émincés et 
posez les brochettes dessus. 

Lunch bowl, plein de bonnes choses pour bien démarrer l'année

lunch-bowlIngrédients pour 4
180 g riz complet, (riche en potassium)
250 g de champignon de Paris
1 bulbe de fenouil
100 g carottes
2 gousses d'ail
100 g d'oignon
20 g de gingembre
1 c. à c. garam masala
2 c. à s. de huile d'olive
40 g de noix de cajou
1 demi-brocoli
1 quart de chou rouge


Mettre le riz dans un saladier, le couvrir d’eau. Le laisser tremper 1 heure, l’égoutter, le verser dans une casserole, le couvrir largement d’eau et laisser cuire 1 heure à feu modéré.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter carottes, ail, oignon et gingembre émincés, et faire revenir 8 à 10 minutes. ajouter le garam masala en fin de cuisson, puis le riz cuit et les noix de cajou.

Saisir à la poêle les champignons émincés.
Blanchir les bouquets de brocoli.
Servir le riz chaud, accompagné des légumes cuits, du chou et du fenouil cru râpé.


risotto-depeautre-a-la-spirulineEt aussi le Risotto d’épeautre à la spiruline

Pour 4
200 g grand épeautre
500 g courgettes
2 c. à c. spiruline en poudre
2 échalotes
100 g de roquette
10 g de parmesan
10 cl de crème de soja
2 brins de menthe
Fleur de sel, Poivre du moulin


Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze  et Guy Savoy
Alain Ducasse, Gérald Passedat, Hélène Darroze et Guy Savoy

"Tous au restaurant", l'occasion unique de s'offrir une table étoilée

Du 19 septembre au 2 octobre, "Tous au restaurant" nous invite à (re)découvrir la diversité de la gastronomie française. Avec toujours le même principe : « votre invité est notre invité ». 

Lancée en 2009 par Alain Ducasse, « Tous au restaurant » est devenu le rendez-vous gourmand de septembre. L’opération « votre invité est notre invité » dure deux semaines à compter du 19 septembre, les réservations sont ouvertes. Une bonne occasion pour découvrir ou redécouvrir de belles tables, de goûter à l’excellence, le tout à un prix plus que raisonnable : venez profiter à deux, ne payer pour qu’un.


Source Le Figaro Madame         Pour trouver le restaurant et réserver s'il n'est pas trop tard



Cuisiniers de France
l'Art français du bien vivre et bien manger

Menu du jour

Le 21 septembre

Midi : pâté de foie - Saumon - haricots verts.

Soir : concombres en salade - Poisson : maquereau - petits pois au lard.


Idée minceur : Radis au sel, demie escalope de veau aux petits légumes


Brochettes de magret de canard aux abricots, figues et petits maïs

Brochettes de Magret de canard, maïs, abricots et figues

Originales et savoureuses, ces brochettes composées de morceaux de canard, d'abricots, de maïs et de figues, régaleront tous vos invités !

 (Merci au journal des femmes.


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Assiette de foie gras décorée

Ce site est dédié à tous les cuisiniers salariés ou pas pour y partager leur vécu, leur expérience et leur évolution professionnelle.

Ici nos recettes minceur

 

Recettes de chefs

 

Recette Purée Joël Robuchon

Recette Ris de veau au champagne

L'escalope de foie gras poêlé

Cuire les petits oignons grelot

Oeufs en meurette venus de bourgogne

Coquilles saint Jacques

Matelote d'anguilles

Les crêpes de la Mère Blanc

Roti de beuf saignant à coeur


 La salade césar la reine des salades

Les boudins blancs sucrés-salés

Le pot au feu bien de chez nous !

Une recette du Moyen Age : la galimafrée

La vraie poule au pot du bon roi Henry IV 3 recettes pour choisir

Une préparation de fromage blanc typiquement lyonnaise : la cervelle de canut

Et les tartines ? Des saint Jacques à la japonaise !

Matelote d'anguilles en vidéo

L'escalope milanaise farcie (!)

Recette de fête à petit prix : Un parmentier de canard truffé

Christophe Leroy invente la cuisine de longue vie bourrée d'antioxydants

Jetez un oeil à notre nouvelle rubrique : les recettes écolos

L'ONISEP vous informe sur toutes les formations et tous les métiers

Le métier de cuisinier, une passion à encourager "concrètement" !

Restaurant "La Tour d'Argent" à Paris, à la reconquête de ses trois étoiles ?

Préparer le tofu (soja) un aliment santé par excellence

Paul Bocuse une légende vivante attribut les Bocuse d'or à Lyon


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