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Cuisiniers de France et de Navarre


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HARICOT DE COLLIER D'AGNEAU AUX COCOS

Le « haricot » de mouton vient du vieux français « halicoter», qui signifiait coupé en morceaux Le mouton coupé en morceaux, mijoté avec des haricots, est la base de ce plat.

POUR 6 PERSONNES
2 kg de collier d'agneau en morceaux
500 g de cocos frais écossés »

2 gousses d'ail ,

2 carottes,

2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates , 1 bouquet garni,

2 cuillères à soupe d’huile,

sel , poivre noir

 

Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.

 

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Émince-les. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

 

Faites-y dorer les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et les oignons émincés, ainsi que les gousses d'ail « en chemise » (entières et non pelées).

 

Salez et poivrez.


Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d'eau et versez dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

 

Égouttez les cocos, versez-les dans la cocotte. Ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez ta cuisson pendant 40 min. Servez le haricot de mouton très chaud.

 


Hors saison, utilisez des cocos secs, que vous ferez tremper 12 h dans de l'eau non calcaire avant cuisson.

 

 

 

source : Vin sobre premier CRU des Côtes du Rhône en Drôme Provençale

 

 

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