Pour 6 personnes : 900 grammes de filets de lotte, 2 bâtons de citronnelle :  10 centilitres  de vin blanc sec, 3 oignons nouveaux, 4 courgettes, 30 grammes de beurre doux, 1 gousses d'ail, 20g. de miel, 5 cl d'huile d'olive,6 pincées de fleur de sel.

Éplucher les oignons nouveaux, récupérer la cive sur une dizaine de centimètres et l'émincer séparément.

Laver les courgettes et ôter les extrémités, puis les émincer en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Tailler la lotte en cubes de 3 cm de côté environ.

Raccourcir les bulbes de citronnelle à la taille des brochettes.

Tailler les bâtonnets de citronnelle en 4 dans la longueur et tailler la base dure en pointe.

Piquer les morceaux de lotte sur les brochettes de citronnelle.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail, le miel et les courgettes. Assaisonner et verser un fond d'eau, puis cuire 6 à 8 min jusqu'à évaporation.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter une noix de beurre frais pour épaissir la sauce. Saler et poivrer la lotte.

Mettre la cive d'oignon dans les courgettes et arrêter le feu.

Dresser dans des assiettes en posant les brochettes sur les légumes, puis les napper de sauce.