Cuisiniers de France et de Navarre

INGRÉDIENTS 

Pour 2 convives
 
1 Anguille
 
50 Cl de vin blanc sec
 
80 G de beurre
 
1 Ã‰chalote
 
16 Petits oignons nouveaux
 
1 Gousse dÂ’ail
 
1 Bouquet garni
 
1 Cuillère à café de farine
 
1 Tranche de poitrine fumée,

Sel & Poivre
 

 PRÉPARATION

Enlever la peau de l’anguille et la couper en tronçons, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire.

 
 Peler les petits oignons. Éplucher l’échalote et la gousse dÂ’ail, les émincer.
 
 Dans une cocotte, placer la tranche de poitrine fumée ainsi que l’échalote, lÂ’ail et le bouquet garni. Poser par-dessus les tronçons dÂ’anguille et mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer. À ébullition, cuire sur feu doux 20 min.
 
 Dans une poêle, faire revenir avec une noisette de beurre, les petits oignons sur feu doux en remuant souvent. Laisser cuire 15 min sans les dorer.
 
 Retirer lÂ’anguille de la cocotte et laisser réduire le vin de cuisson 10 min.
 
 Remettre lÂ’anguille et les petits oignons dans la cocotte.
 
 Dans un bol, écraser le beurre restant avec la farine, ajouter une louche de jus de cuisson, mélanger et verser dans la cocotte.
 
 Disposer lÂ’anguille et les petits oignons dans un plat de service, recouvrir de sauce.
 
 Servir aussitôt avec des pommes de terre cuites à lÂ’eau.