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Cuisez le canard au four à 200°C pendant 15 min.
Versez un petit verre de vin blanc. Poursuivez la cuisson à 180°C pendant 30 à 40 min, selon sa taille. Arrosez fréquemment.
En fin de cuisson, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer dans le four éteint, porte ouverte pendant 15 min.
Pendant la cuisson du canard, préparez les pruneaux.
Mettez-les dans une casserole. Versez le vin blanc.
Épluchez et découpez l'échalote, ajoutez-la.
Ajoutez aussi le zeste d'orange, la cannelle et une râpée de muscade.
Faites bouillir puis baissez le feu et cuisez pendant 30 min à frissonnement.
Égouttez les pruneaux. Mettez-les dans un plat chaud.
Faites réduire leur jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
Débarrassez le canard dans le plat.
Déglacez son plat de cuisson avec une petite louche de jus des pruneaux. Grattez bien tous les sucs. Reversez dans le jus de pruneaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez la sauce à part en saucière ou nappez-en les pruneaux.
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