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Coupez le râble de lapin en morceaux, dégraissez-les.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Lavez, coupez en deux les bulbes de fenouil.
Dans une cocotte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de râble de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Égouttez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile (la cuillère à soupe d'huile)
Dans la même cocotte, faites fondre les échalotes.
Mettez les fenouils et faites-les légèrement dorer de chaque côté.
Remettez le lapin. Salez légèrement et poivrez.
Dans un verre de vin blanc, ajoutez une cuillère à café de fond de volaille et mélangez. Versez dans la cocotte. Ajoutez un brin de thym. Salez légèrement, poivrez.
Couvrez et cuisez pendant 20 Ã 25 minutes en remuant de temps en temps.
Sortez le lapin et les fenouils de la cocotte. Dressez-les dans un plat de service chaud. Jetez le thym.
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement. Ajoutez un peu de vin blanc s'il est trop court. Versez-le sur le lapin et les fenouils. |
