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Pot au feu

Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

 

- 5 litres d'eau
- 700 g de jarret avec os ou de plat de cotes

(500g pour les raisonnables)
- 800 g de joue de boeuf ou macreuse ou collier
(650g pour les raisonnables)

- 1 os à moelle
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 5 carottes
- 6 pommes de terre.

(pas trop grosses pour les raisonnables plus 2 pour les gourmands!)
-2 blancs de poireaux
(ou 3 pour la santé)

- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 chou
- 1 bouquet de persil plat
- 1 brindille de thym (bouquet garni)

- Sel, poivre noir.

 

Variante de Léa

Boeuf : 750g de plat-de-côtes, 750g de paleron (ou de gîte)

(600g pour les raisonnables)
2 os dont 1 à moelle
5 carottes
4 poireaux
5 pommes de terre nouvelle Adora
3 navets
1/2 céleri-rave
1 branche de thym
2 oignons

 

 

 

PREPARATION


1)  Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.

 

2) Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissement.

    Ajouter les légumes.

    Ajouter les aromates.

 

3) Cuire 2 heures à frémissement.

 

4) Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu.
- Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée, (le soir).
- Réaliser un hachis Parmentier avec les restes du pot au feu.
- Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.

 
Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel.

 

 

 

 

Photo et commentaire : source : Le Mag de Léa

 


Source 750g Les recettes les mieux notées

 

Commentaire 

Le pot-au-feu est un plat qui fournit à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie et des légumes. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il est aussi populaire car il symbolise depuis longtemps dans l'histoire de France le plat unique du pauvre puisqu'il réunit à lui seul  la viande, les légumes et le potage.

Le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise à partir du XVIIIème siècle. Sa réputation devient alors internationale comme en témoignent les écrits de Goethe de l’époque par exemple.

Aujorud’hui, le pot-au-feu reste plus que jamais un des plats de référence de notre gastronomie. Les grands chefs actuels revisitent d’ailleurs régulièrement le pot-au-feu en fonction des saisons et de leurs envies : pot-au-feu de canard, de gigot, de volaille, de foie-gras….  

 

 

Pot-au-feu

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